| Smaka på Skåne |  |
Våra nätverk | |
Nya Skånska Köket | |
Närproducerat & Noga Utvalt | |
Kulinarisk Turism | |
Kompetens -utveckling | |
Kontakta oss |
Förvara rätt
Om du förvarar frukt och grönsaker på rätt sätt så förlängs hållbarheten. Tänk på att ekologiska grönsaker oftast har kortare hållbarhet eftersom de inte innehåller konserveringsmedel. Generellt sett mår grönsaker bra av att förvaras mörkt och svalt, gärna i kylskåpet. Alla grönsaker vinner dock på att tas fram ut kylskåpet en god stund före servering. Rumstempererade grönsaker smakar bättre än kalla.
Trivs bäst kallt i kylen. Men den håller sig upp till tre veckor i rumstemperatur. Ser kålen trött ut? Prova att skära bort de yttersta bladen och lägg den i en djup skål med kallt vatten.
Ska förvaras torrt, mörkt och gärna svalt. Låt dem inte ligga i plastpåsar och absolut inte i ett fuktigt kylskåp. Färsk lök kan dock läggas i kylskåp om man inte vill att den ska torka ut. Tänk på att vitlök kan ge smak åt råvaror som ligger i närheten.
Ska förvaras torrt, svalt (helst mellan 5 och 10 grader) och mörkt. De trivs bra på ett kallt cementgolv i garaget eller på balkongen. Tänk på att skydda potatisen från ljus med t.ex. lite tidningar. Ljuset får potatisen att bli grön och att producera giftet solanin. Ät därför aldrig grön potatis. För mycket solanin kan orsaka illamående, magont och diarré.
Ska generellt förvaras i plastpåse längst ner i kylen för att förhindra uttorkning. Palsternackor är dock lite känsliga för röta och bör därför inte packas tätt i en plastpåse.
Är en tålig grönsak som både kan förvaras i rumstemperatur och i kylen. Klarar kyla ner till -1°C. Purjolök i bitar förvaras i plastpåse i kylen.
Trivs bäst i plastpåse i kylen. Men se upp med vad som förvaras i närheten. Squash och gurka kan snabbt bli mjuka och gulaktiga om de får ligga intill tomater, avocado eller andra grönsaker som avger etylengas.
kan hålla upp till två månader om den förvaras torrt och svalt. Om pumpan är uppskuren, förvara i plastpåse längst ner i kylen.
Både hela huvud och blad trivs bäst i plastpåse i kylskåpet. Ett bra alternativ är att lägga salladen i vatten, låta rinna av eller använda salladsslunga innan den stoppas in i plastpåsen i kylen.
Örter i kruka ska förvaras i rumstemperatur. Tänk på att vattna ofta. Krukodlade örter kräver mycket vatten. Örter i buntar förvaras i plastpåse i kylskåpet. Var försiktig med vatten. Sköljer du hela bunten innan förvaring håller den bara ett par dagar. Skölj bara det som ska användas direkt och förvara resten torrt i plastpåse.
Borsta bort jord och förvara svampen i papperspåsar i kylen. Om roten sitter kvar bildas det ibland vitt ludd på svampens fot. Det har ingen betydelse för varken smak eller kvalitet och kan lätt borstas bort. Låter du svampen ligga i rumstemperatur håller den sig bara en halv dag.
Mister sin smak om de förvaras i kylskåp. Dessutom avstannar mognadsprocessen. Förvara tomaterna i skål i köket. Om mognadsprocessen behöver påskyndas – lägg ett par bananer intill.
Håller bäst om de förvaras svalt i kylskåp. De kan också förvaras övertäckta i garage eller på balkong. Tänk på att äpplen utsöndrar etylen som påverkar mognadsprocessen hos andra frukter och grönsaker.
Blir svarta om de förvaras i kylskåpet. Gröna bananer mognar snabbt i rumstemperatur. Om mognadsprocessen behöver påskyndas – lägg ett par tomater intill.
Tål bara att ligga framme i rumstemperatur ett par dagar. Trivs bäst längst ner i kylskåpet eller i ett annat svalt utrymme.
Trivs bäst i rumstemperatur och förlorar sin smak om den lägg i kylen. Men har man börjat skära av den, måste den förvaras i kylskåpet.
Håller upp till en vecka om de förvaras i plastpåse i kylskåpet, separerad från annan frukt.
Ska förvaras svalt. De smakar allra bäst om de får ligga i rumstemperatur några dagar innan de ska ätas.
GRÖNSAKER
Kål
Trivs bäst kallt i kylen. Men den håller sig upp till tre veckor i rumstemperatur. Ser kålen trött ut? Prova att skära bort de yttersta bladen och lägg den i en djup skål med kallt vatten.
Lök och vitlök
Ska förvaras torrt, mörkt och gärna svalt. Låt dem inte ligga i plastpåsar och absolut inte i ett fuktigt kylskåp. Färsk lök kan dock läggas i kylskåp om man inte vill att den ska torka ut. Tänk på att vitlök kan ge smak åt råvaror som ligger i närheten.
Potatis
Ska förvaras torrt, svalt (helst mellan 5 och 10 grader) och mörkt. De trivs bra på ett kallt cementgolv i garaget eller på balkongen. Tänk på att skydda potatisen från ljus med t.ex. lite tidningar. Ljuset får potatisen att bli grön och att producera giftet solanin. Ät därför aldrig grön potatis. För mycket solanin kan orsaka illamående, magont och diarré.
Rotfrukter
Ska generellt förvaras i plastpåse längst ner i kylen för att förhindra uttorkning. Palsternackor är dock lite känsliga för röta och bör därför inte packas tätt i en plastpåse.
Purjolök
Är en tålig grönsak som både kan förvaras i rumstemperatur och i kylen. Klarar kyla ner till -1°C. Purjolök i bitar förvaras i plastpåse i kylen.
Squash & gurka
Trivs bäst i plastpåse i kylen. Men se upp med vad som förvaras i närheten. Squash och gurka kan snabbt bli mjuka och gulaktiga om de får ligga intill tomater, avocado eller andra grönsaker som avger etylengas.
Pumpa
kan hålla upp till två månader om den förvaras torrt och svalt. Om pumpan är uppskuren, förvara i plastpåse längst ner i kylen.
Sallad
Både hela huvud och blad trivs bäst i plastpåse i kylskåpet. Ett bra alternativ är att lägga salladen i vatten, låta rinna av eller använda salladsslunga innan den stoppas in i plastpåsen i kylen.
Örtkryddor
Örter i kruka ska förvaras i rumstemperatur. Tänk på att vattna ofta. Krukodlade örter kräver mycket vatten. Örter i buntar förvaras i plastpåse i kylskåpet. Var försiktig med vatten. Sköljer du hela bunten innan förvaring håller den bara ett par dagar. Skölj bara det som ska användas direkt och förvara resten torrt i plastpåse.
Svamp
Borsta bort jord och förvara svampen i papperspåsar i kylen. Om roten sitter kvar bildas det ibland vitt ludd på svampens fot. Det har ingen betydelse för varken smak eller kvalitet och kan lätt borstas bort. Låter du svampen ligga i rumstemperatur håller den sig bara en halv dag.
Tomater
Mister sin smak om de förvaras i kylskåp. Dessutom avstannar mognadsprocessen. Förvara tomaterna i skål i köket. Om mognadsprocessen behöver påskyndas – lägg ett par bananer intill.
FRUKT
Äpple
Håller bäst om de förvaras svalt i kylskåp. De kan också förvaras övertäckta i garage eller på balkong. Tänk på att äpplen utsöndrar etylen som påverkar mognadsprocessen hos andra frukter och grönsaker.
Bananer
Blir svarta om de förvaras i kylskåpet. Gröna bananer mognar snabbt i rumstemperatur. Om mognadsprocessen behöver påskyndas – lägg ett par tomater intill.
Citrusfrukter
Tål bara att ligga framme i rumstemperatur ett par dagar. Trivs bäst längst ner i kylskåpet eller i ett annat svalt utrymme.
Melon
Trivs bäst i rumstemperatur och förlorar sin smak om den lägg i kylen. Men har man börjat skära av den, måste den förvaras i kylskåpet.
Vindruvor
Håller upp till en vecka om de förvaras i plastpåse i kylskåpet, separerad från annan frukt.
Päron
Ska förvaras svalt. De smakar allra bäst om de får ligga i rumstemperatur några dagar innan de ska ätas.
Tänk på ...
- Grönsaker håller sin form och smak bäst om de inte tvättas eller skalas förrän de ska användas.
- Vissa känsliga grönsaker, som sallad, bladselleri och brytbönor, kan med fördel förvaras i en försluten plastpåse i kylskåpet.
- Äpplen, päron och mogna bananer utsöndrar etylengas som ökar mognadstakten hos närliggande frukter. Men undvik förvaring nära morötter. Etylengasen får morötter att smaka bittert.
- Lök förkortar livslängden för potatis, se till att hålla dessa grödor ifrån varandra.
- Ät inte gröna, omogna tomater. De kan innehålla det naturliga giftet solanin, ett ämne som försvinner under mognadsprocessen.
- Om salladen börjat sloka kan man ofta pigga upp den igen. Skär av en bit av nedre delen och lägg den iskallt vatten en stund. Då blir den krispig och fin igen.
Smaka på Skåne, Skånes Livsmedelsakademi, Anckargripsgatan 3, 211 19 Malmö
