| Start | Om oss | |
Press | |
För företagare | |
Thomas recept | |
Skolmat | |
Matnyttigt | |
I Säsong | |
Skånska smaker
Kryddor har alltid haft en särdeles stor betydelse i det skånska köket. De gynnsamma odlingsbetingelserna och den goda tillgången i den egna köksträdgården bidrar till detta. Men tidiga influenser från andra matkulturer har inspirerat till användning av importerade kryddor. De historiska banden till Danmark och Östersjöområdet märks också bl a i en gemensam brödtradition med surdeg och råg som bas.
Den starka
Senapen står starkast bland de lokalt odlade kryddorna och bland de importerade utmärker sig kryddpeppar, lagerblad, nejlikor, kanel och ingefära. Kummin hör till den skånska maten och finns i både i kavring och ost.
Den sötsura
Socker, sirap och ättika har alltid används i det skånska köket. Tillgången har varit god med tanke på den stora sockerbetsodlingen och att Sveriges första ättiksfabrik startade i Perstorp. Den sötsura kombinationen är uråldrig skånsk men samtidigt modern. Den känns traditionellt igen i både svartsoppan, som serveras som förrätt på Mårtens afton och i bruna bönorna men även i kryddsillen och gurkinläggningarna.
Dagens kök kan vara robust med tydliga skånska smaker men oftast lätt och modernt där de genuina råvarorna är grunden i rätter där även influenser från världens alla hörn får komma till uttryck.
