Skånes logga
Logotype Smaka på Skåne

Skånska mattraditioner

I Skåne är mat kultur och gästfrihet ett signum. Här hyllas årstidernas utbud av lokala råvaror och de gamla traditionerna är viktiga även i den nya skånska maten. Här finns framstående kockar som har som motto att sprida den skånska mattraditionen och matglädjen.
Mårtens afton - en skånsk högtid
Vid firande av Mårtens afton den 10 november, som är den stora mathögtiden, serveras svartsoppa med krås och gåskorv, stekt gås med många tillbehör och som dessert skånsk äppelkaka med vaniljsås. Skånsk spettkakan, som numera är ursprungsskyddad inom EU, bjuds vid de festliga tillfällena som tilltugg till välkomstcidern eller som ståtligt bakverk på kaffebordet.

Sillen den svenskaste
Sillen är den svenskaste av alla fiskar slår Skånska Sillaacademien fast och på det skånska smörgåsbordet finns alltid sill; inlagd sill, sill i låda, sillalladåb, rökt sill och ibland sill som tårta. Sill som gärna bjuds med en välkryddad bäsk.

Klassiker
En klassiker är äggakakan med rimmat sidfläsk.

Ankan, grisen och ålen hör också dit. I landet där fest kallas gille tillhör ålagillena i bodarna längs kusten traditionen. Ålen som också är Skånes landskapsfisk serveras här som kokt, stekt, halmad, luad, rökt och gärna också som soppa.

Primörer hyllas
Skånska mattraditioner är knutna till de olika årstiderna och vad naturen har att ge just då. Nya traditioner skapas och primörer som sparris, färskpotatisen och äpplen hyllas numera vid festivaler. Under hösten serveras ofta vildand, fasan, vildsvin, hjort och lamm på de skånska gästgiverierna, gourmetrestaurangerna eller slottskrogarna. Matställen finns för alla smakriktningar från den enkla bykrogen till guldkrogen.

Skånska Matupplevelser©Gunnar Magnusson - Skånska Matupplevelser
Skånska Matupplevelser©Gunnar Magnusson - Skånska Matupplevelser
Smaka på Skåne, Skånes Livsmedelsakademi, Anckargripsgatan 3, 211 19 Malmö