Nya Skånska Köket ger

nytt

liv åt gamla recept

Inspirationen kommer från  Nya Nordiska Köket, en filosofi om mat med fokus på bl a säsong, mångfald, optimalt utnyttjande av råvaror, och att kombinera de bästa nordiska tillberedningsmetoder och kulinariska traditioner med impulser utifrån.
Denna filosofi ligger till grund för bl a världens bästa restaurant, noma, och andra trendsättande restauranter i Norden, och har fört med sig ett stort intresse för att laga mat med lokala råvaror i säsong och att hitta tillbaka till rötterna — på ett modernt sätt.
Genom att återvända till råvaror och tillagningsprocesser som använts traditionellt och kombinera dessa med experimentlusta och känsla för aktuella trender tror vi att både restauranger och hemmamatlagare har möjlighet att utvecklas i sin matlagning. Vi vill underlätta arbetet genom att göra en kunskapsbank av äldre recept enkelt tillgängliga.

Recepten är hämtade från Folklivsarkivet i Lund, där de sedan länge förvarats men nu har dammats av. Recepten har samlats in i samarbete med Skåneländska gastronomiska akademien. Flera matexperter är involverade i projektet, däribland receptutvecklaren Pär Extor och Smaka på Skånes verksamhetsledare, etnologen och kocken Håkan Jönsson.

Här hittar du alla recepten:

SOPPOR

FISKRÄTTER

KÖTTRÄTTER

FALSKA RÄTTER

INÄLVSMAT

INLÄGGNINGAR

CHARK & KORV

PUDDINGAR

EFTERRÄTTER

KAKOR

DRYCKER

Thomas Drejings inspirationsrecept

Läs också om kocknestorn Thomas Drejings spännande recept på rotsaker och andra säsongsrecept anpassade till skånska råvaror.
Klicka HÄR

Foto: Jannie Vestergard

.

Kocknestorn Thomas Drejing tipsar om skånska recept