Skånes logga
Logotype Smaka på Skåne

Medvetet ätande påverkar restaurangtrenderna

Jag äter, alltså tänker jag. Så vill skaparna av restaurangguiden White Guide sammanfatta inställningen hos dagens matkonsument och restauranggäst.
Den formliga informationsrevolution som skapat den medvetne ätaren sätter sina spår. På landets krogar arbetar numera hållbart, ekologiskt med små producenter samt ursprungstypiska produkter och smaker.

– Allt kunnigare amatörer gör att kockarna också måste bli duktigare, menar Mikael Mölstad, som höll i trendseminariet som föregick årets stora White Guide-gala.

Det är viktigt att hålla koll på odlingsmetoder, djurhållning och hur fisken är fångad. Transporterna måste vara korta och hela djuret ska användas. Hushållning med resurserna, med andra ord.
Allt fler kockar odlar också själva. Ett tydligt exempel på den trenden är restaurang PM & Vänner i Växjö som har eget växthus.

Surdegen gör sitt segertåg över landet och det märks också i brödkorgarna, där även ett barkbröd ibland dyker upp. Fisk (spöfångad) är inne, men även nötkött. Slaktaren är den nya hjälten i restaurangsverige, enligt guidemakarna, som ser att det nordatlantiska köket är på väg in som ny, stark restaurangtrend.

Den krog som följer ekotrenden bäst just nu är Salt & Brygga i Malmö som därför fick ta emot priset Årets Ekokrog. Här ses krögaren Björn Stenbeck tillsammans med Smaka på Skånes projektledare Ingar Nilsson.
Smaka på Skåne, Skånes Livsmedelsakademi, Anckargripsgatan 3, 211 19 Malmö